Gastronomie et produits du terroir, produits bio, marchés, produits corses fermiers, économie

"A cucina corsa" !... (La cuisine corse !)...

Il serait impardonnable de ne pas la souligner, de ne pas la saluer.

Elle fait partie intégrante de nos trésors à protéger car elle nous vient directement de nos aïeux qui l'ont élaborée avec le peu de moyens dont ils disposaient ; il en résulte une ingénieuse succession de plats vrais, simples, mais largement inspirée d'un constant souci du respect du goût.

Dans cette rubrique, nous ne pouvons énumérer tout ce qui vous attend ; contentons-nous, pour l'instant, de vous mettre l'eau à la bouche... Patience ! Tenez bon !

Avant tout, le plat typique, ancestral: la polenta: farine de châtaigne cuite, accompagnée de brocciu, figatellu et ragout d'agneau de lait; le plat de charcuterie digne de ce nom - car ne comportant aucun conservateur chimique - se compose essentiellement de prisuttu (jambon cru), lonzu (filet de porc fumé), coppa (échine de porc), figatellu (saucisse de foie crue ou grillée, de novembre à mars), panzètta (lard fumé), salciccia (saucisson sec et épicé) ; à inscrire de toute urgence au Patrimoine Mondial de l'Humanité !

Côté montagnes, que penser, que dire devant une assiette de lentilles au figatellu*, de truites au poivron et au piment, de cèpes farcis (sprignoli pieni), d'artichauts à l'ail, de gnocchi à la cervelle de veau, de tripettes à la sartenaise, de beignets de courgettes ou de farine de châtaigne, de cabri en ragoût (cabrettu à a stretta), de sanglier* aux tagliatelle (pâtes fraîches), de perdreau* mijoté au vin de myrte, de daube aux trois viandes, de ravioli ou d'omelette au brocciu, de lasagnes ou cannelloni, de fasgioli (haricots de montagne accompagnés de panzètta)...

Côté mer ? Huîtres et moules de Diana, homards, langoustes, araignées et cigales de mer, crevettes, oursins (du 1er décembre au 31 mars), calamars, poulpes, seiches, poissons (petite friture, rougets, daurades, loups, rascasses, sars, espadons, mérous, denti, ombrines, sardines, raies, turbots, bonites, soles, liches, pageots, pagres, Saint-Pierre, aziminu - bouillabaisse -, etc. etc.) se déclinent assurément pour tous les palais, toutes les envies, tous les caprices, toutes les fantaisies !

Nos fromages, Niolu (à croûte lavée, humide), brocciu* (obtenu par coagulation du petit lait de chèvre ou de brebis), tommes, chèvres, sont, eux aussi, pour la plupart, retenus en "Appellation d'Origine Contrôlée".

Et les pâtisseries (frappi, beignets de vanille, de farine ou de fleur d'oranger), canistrelli (gâteaux secs à l'anis ou à l'amande), falculelle (crêpes épaisses au brocciu), fiadonu au citron, migliacci (galettes de farine, saindoux, œufs), etc. ?
À l'instar de nos miels (six variétés naturelles), elles comblent les plus exigeants !

Quant à nos vins rouges, blancs ou rosés (neuf zones d'A.O.C.), nos apéritifs, muscats, liqueurs et autres eaux-de-vie (acqua vita) **, ils ont traversé les frontières et, depuis de nombreuses années, font partie des meilleures tables sur les cinq continents !
Nous exagérons ?
Renseignez-vous auprès des nombreux sites de nos exploitants ou des autorités compétentes...

Pour, malheureusement, en finir, évoquons nos eaux de sources naturelles - plates ou gazeuses -, nos bières (traditionnelles ou à base de châtaigne, d'arbouse) et notre whisky...

Vous le constatez, nos arguments culinaires ne gâchent strictement rien à votre tout prochain séjour à Tasso et sa région !

Un dernier point : l'agriculture et l'élevage "bio" ont pris un légitime et remarquable essor au cours de ces dernières années et proposent des produits de haute fiabilité ; ne vous en privez surtout pas !

En toute confiance, vous les trouverez sur les étals des marchés de la région et contribuerez ainsi au maintien optimal de votre santé tout en reconnaissant tout le mérite des ces familles qui, parfois durement, vivent leur authentique attachement à cette terre qui est la leur et qui, en aucun cas, ne saurait être laissée à l'abandon.

* En saison.
** Le tout à consommer avec modération.